Pasteis de Nata: la deliciosa receta para pasteles de crema portuguesa
Ingredientes
PARA EL PASO DE FUEL
FARINE ALL USE: 145 g
SEL: una pizca
AGUA: 105 ml
BUTTER: 100g
PARA EL CREAM PETER
FARINE ALL USE: 30g
Traje entero: 300 ml
Agua: 160ml
220 g
CANEL: 1 palo
EXTRAIT OF VANILLE PUR: 1/4 cucharadita de té
CITRON SCORCES: 1/2
LEAF LEAF:6
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Instrucciones
Mezcle la harina, el agua y la sal en un tazón. Asiente hasta que la masa comience a separarse de las paredes del tazón.
Gire la masa en una encimera harinada, coloque un paño húmedo en ella y deje reposar durante 15 minutos.
Estira tu mesa de trabajo y panadería. Baja la masa a 10 x 10 pulgadas. Difundir 1/3 de la mantequilla sobre 2/3 de la masa. Doblar el área sin mantequilla en la sección media, luego doblar el fondo en la parte superior.
Enrolla la masa firmemente en un boudin. Cortar los extremos, luego envolver en película de plástico y poner la masa en el refrigerador por lo menos 3 horas, preferiblemente durante la noche.
Para hacer la crema de pastelería, mezcla la harina y 50 ml de leche. Whisk hasta suave.
Lleve agua, azúcar y canela a hervir hasta alcanzar 212F. No mueva la mezcla.
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En una segunda cacerola, cocine el resto de la leche. Retire del calor y agregue la ralladura de limón y la vainilla. Coloque una tapa en la sartén y deje reposar unos minutos. Batir la mezcla de harina.
Vierta el jarabe en la mezcla de leche. Quita la canela y revuelve hasta que empiece a enfriar.
Añadir la cepa de la yema de huevo y dejar de lado.
Calienta tu horno a 550F.
Cortar el registro en 12 piezas iguales. Baja el lado cortado en un molde de muffin. Deja reposar 10 minutos.
Sumérgete en el agua. Presione la masa y la moldee en los lados de los moldes de muffin.
Vierta la crema inglesa en la masa para que esté llena de 3⁄4. Hornea de 15 a 17 minutos, hasta dorado.
Si lo desea, a la parrilla los últimos minutos para empapar los pasteles.
Retire el molde del horno y deje enfriar los pasteles durante unos minutos. Decorar con canela y servir caliente.
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Observaciones
Utilice un molde de muffin estándar para hacer su nata pasteis.
Consejos para hacer Pasteles de crema portugués
Usted puede utilizar una masa de horneado del comercio para facilitar esta receta. La pasta de filo también funcionará.
Use un termómetro de caramelo para averiguar cuándo la mezcla de agua de azúcar ha alcanzado la temperatura correcta.
No mueva el jarabe una vez que comience a hervir – se cristalizará.
Al moldear la masa, asegúrese de no hacer el fondo demasiado delgado.
Cómo almacenar Nata Pasteis
Guarde sus pasteles de nata en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días. Para almacenamiento más largo, guárdelos en el refrigerador por hasta 5 días.
